食物营养百科

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扁豆的营养价值-蔬菜类

2012-12-10 21:39:50 本文行家:花海随风

豆科草质藤本植物扁豆的白色种子或荚果。又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆,有黑、白等色之异。中国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培。

扁豆的简单介绍:

扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物,食用嫩荚或成熟豆粒。扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。

扁豆扁豆

[性能]味甘,性微温。能健脾除湿。[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌,维生素B1.B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。[用途]用于脾虚有湿,体倦乏力,少食便溏,或水肿;妇女脾虚带下;暑湿为患,脾胃不和,呕吐腹泻。

扁豆的营养价值分析:

每100克所含营养成份分析: (数据为均值,仅供参考)

热量37 (千卡)硫胺素0.04 (毫克)钙38 (毫克)蛋白质2.7 (克)核黄素0.07 (毫克)镁34 (毫克)脂肪0.2 (克)烟酸0.9 (毫克)铁1.9 (毫克)碳水化合物6.1 (克)维生素C13 (毫克)锰0.34 (毫克)膳食纤维2.1 (克)维生素E0.24 (毫克)锌0.72 (毫克)维生素A25 (微克)胆固醇0 (毫克)铜0.12 (毫克)胡罗卜素0.6 (微克)钾178 (毫克)磷54 (毫克)视黄醇当量88.3 (微克)钠3.8 (毫克)硒0.94 (微克)。

扁豆的相关人群:

1、一般人群均可食用。
2、特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;

3、同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。
4、但是患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。

扁豆的功效与作用:

扁豆味甘、性平,归、胃经,有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效;主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。

食疗作用:

扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

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