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蕨菜的营养价值(猫爪的营养价值)-蔬菜类

2012-12-09 22:05:52 本文行家:花海随风

蕨菜性寒,味甘、微苦、无毒;有解热、利尿、益气、养阴、健胃、固肾、除湿等功效及恢复脑细胞功能和安神降压的作用。蕨菜肉嫩、味鲜,无污染;营养丰富,含有人体所需的蛋白质、维生素、糖类、有机酸、纤维素和铁、钙、磷、锗等多种微量元素及16种以上的氨基酸,还含有野樱甙、紫云英甙、蕨甙、延胡索酸、琥珀酸、生物碱、多种蕨素、麦角固醇等多种营养成分,其蛋白质和维生素是一般蔬菜的数倍至十几倍。

蕨菜的简单介绍:

蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品,现在我国蕨菜大量用于出口。

蕨菜蕨菜

蕨菜一般株高达一米,根状长而横走,有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷,呈三叉状。柄叶鲜嫩,上披白色绒毛,此时为采集期。叶柄长30~100cm,叶片呈三角形,长60~150cm,宽30~60cm,2~3次羽状分裂,下部羽片对生,褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘,有双重囊群盖。





蕨菜的营养价值分析:

每100克所含营养成份分析: (数据为均值,仅供参考)

热量39 (千卡)硫胺素0 (毫克)钙17 (毫克)蛋白质1.6 (克)核黄素0 (毫克)镁30 (毫克)脂肪0.4 (克)烟酸0 (毫克)铁4.2 (毫克)碳水化合物7.2 (克)维生素C23 (毫克)锰0.32 (毫克)膳食纤维1.8 (克)维生素E0.78 (毫克)锌0.6 (毫克)维生素A183 (微克)胆固醇0 (毫克)铜0.16 (毫克)胡罗卜素0.4 (微克)钾292 (毫克)磷50 (毫克)视黄醇当量88.6 (微克)钠0 (毫克)硒0 (微克)。

蕨菜的功效与作用:

蕨菜性味、甘寒;具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

食疗作用:

1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;
3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;
4. 蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力;
6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

蕨菜的相关人群:

1、一般人群均可食用。

2、脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。

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标签: 蕨菜 野菜 营养价值 功效 猫爪 | 收藏
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