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杏仁露的营养价值-饮料类

2012-12-04 21:48:10 本文行家:花海随风

杏仁露,除了含有丰富、优质的植物蛋白,还含有大量维生素及微量元素。

杏仁露的简单介绍:

杏仁露,是以天然野生杏仁为原料,配以矿泉水制成的植物蛋白饮料。洁白如奶,细腻如玉,香味独特。

杏仁露杏仁露


杏仁露的营养价值分析:

每100克所含营养成份分析: (数据为均值,仅供参考)

热量46 (千卡)硫胺素0 (毫克)钙4 (毫克)蛋白质0.9 (克)核黄素0.02 (毫克)镁0 (毫克)脂肪1.1 (克)烟酸0 (毫克)铁0 (毫克)碳水化合物8.1 (克)维生素C1 (毫克)锰0 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E0 (毫克)锌0.02 (毫克)维生素A0 (微克)胆固醇52 (毫克)铜0 (毫克)胡罗卜素0.2 (微克)钾1 (毫克)磷1 (毫克)视黄醇当量89.7 (微克)钠9.2 (毫克)硒0.17 (微克)。

杏仁露的适合人群:

1、一般人都可食用。
2、糖尿病人忌用。

杏仁露的功效与作用

杏仁露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、亚麻酸、多种维生素及钾、钙、锌、铁、硒、碘等矿物质,具有止渴、润肺、调节血脂、防止动脉硬化、调节非提特异免疫功能等功效。

 

杏仁露还含有丰富的黄酮类和多酚类成分。不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
杏仁露还有美容功效,能促进皮肤红润光洁。

杏仁露的制作工艺


(1)工艺流程:甜杏仁→消毒清洗→烘干→粉碎榨油→研磨→调配→均质→巴氏杀菌→装罐密封→杀菌→冷却、擦罐→保温→打检、包装→成品。 
(2)操作要点: 
①杏仁消毒:把洗净的杏仁放入浓度为0.35%的过氧乙酸中进行消毒,浸泡10分钟后捞出,用清水洗干净,捞出沥干水,再把杏仁放入烘干室进行烘干,烘干室温度为 65~70℃,烘干时间为20~24小时。 
②粉碎榨油:把烘干后的杏仁放入榨油机中,粉碎榨油除去杏仁中的油脂,再把除去油脂的杏仁用胶体磨研磨成糊状。 
③调配:调配比例杏仁5%,白砂糖8%,柠檬酸适量,其余为水。 
调配过程,将研磨成糊状的杏仁泥调温水,搅拌匀成杏仁液,用200目筛过滤后,用饮料泵打入蒸气锅中,加人白砂糖,再调入柠檬酸,使pH值等于7±0.2,然后加温煮沸,除去液面浮沫。 
④均质:将配制好的杏仁液冷却后再用200目筛过滤,用均质机进行二次均质。第—次均质压力为30兆帕;第二次均质压力为60兆帕。 
⑤把已均质的杏仁液进行巴氏消毒,杏仁液中间的温度达到75~80℃,5~10分钟时,趁热装罐并加盖密封。 
⑥杀菌:产品密封后及时高温杀菌,121℃杀菌10~25分钟,然后冷却到37℃左右时擦罐。 
⑦保温、打检:在常温下保存5~7天,最后打检,挑出不合格产品。合格产品包装入库。 
(3)质量标准:杏仁露成品为乳白色,具有杏仁独特的清香气味,无其他异味。汁液均匀混浊,静置后允许有少量沉淀,但经摇动后仍呈原有的均匀混浊状态。可溶性固形物 8%~10%,或11%~14%(以折光计)。

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参考资料:
[1] 百科
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