食物营养百科

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高粱的营养价值

2012-10-30 21:59:23 本文行家:花海随风

高粱(Sorghumvulgare,spp.),脱壳后即为高梁米,子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形,大小不一,呈白、黄、红、褐、黑等颜色。

高粱知识介绍:

中国高粱(S.bicolor var.kaoliang)又名蜀黍、秫秫、芦粟、茭子、木稷等。
高粱高粱

高粱的营养价值分析:

每100克所含营养成份分析: (数据为均值,仅供参考)

热量351 (千卡)硫胺素0.29 (毫克)钙22 (毫克)蛋白质10.4 (克)核黄素0.1 (毫克)镁129 (毫克)脂肪3.1 (克)烟酸1.6 (毫克)铁6.3 (毫克)碳水化合物70.4 (克)维生素C0 (毫克)锰1.22 (毫克)膳食纤维4.3 (克)维生素E1.88 (毫克)锌1.64 (毫克)维生素A0 (微克)胆固醇0 (毫克)铜0.53 (毫克)胡罗卜素1.5 (微克)钾281 (毫克)磷329 (毫克)视黄醇当量10.3 (微克)钠6.3 (毫克)硒2.83 (微克)。


高粱的起源

高粱(Sorghum bicolor(L.)Moench)起源问题目前尚未定论,但是许多研究者认为高粱原产于非洲,以后传入印度,再到远东。高粱分布广,形态变异多。非洲是高粱变种最多的地区。斯诺顿(1935)收集到17种野生种高粱,其中有16种来自非洲。他所确定的31个栽培种里,非洲占28种;158个变种里,只有4个种在非洲以外的地方。

高粱的适合人群:

一般人都可食用
1. 适宜小儿消化不良时服食;适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用;黏性较强的高粱,适宜于肺结核病人食用;
2. 糖尿病患者应禁食高粱,大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。

高粱的分类

一般随种皮中单宁含量的增加,粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形,按颜色又有红、白之分;红者又称为酒高粱,主要用于酿酒,白者用于食用,性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

高粱的食疗效用:

高粱味甘、性温、涩,入脾、胃经;
具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效;
主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

高粱蛋白质中赖氨酸含量较低,属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

高粱食物相克:

高粱米忌与瓠子和中药附子同食。

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参考资料:
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