食物营养百科

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稻米的营养价值(大米成份分析)

2012-10-30 21:53:29 本文行家:花海随风

大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

稻米简单介绍:

稻米是中国人的主食之一,由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。

稻米稻米


稻米营养价值分析:(平均值,仅供参考)

每100克所含营养:

热量346 (千卡)硫胺素0.11 (毫克)钙13 (毫克)蛋白质7.4 (克)核黄素0.05 (毫克)镁34 (毫克)脂肪0.8 (克)烟酸1.9 (毫克)铁2.3 (毫克)碳水化合物77.2 (克)维生素C0 (毫克)锰1.29 (毫克)膳食纤维0.7 (克)维生素E0.46 (毫克)锌1.7 (毫克)维生素A0 (微克)胆固醇0 (毫克)铜0.3 (毫克)胡罗卜素0.6 (微克)钾103 (毫克)磷110 (毫克)视黄醇当量13.3 (微克)钠3.8 (毫克)硒2.23 (微克)。

稻米挑选与鉴别

1. 挑选大米时要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米,其量越多说明大米越陈。同时,要捧起大米闻一闻气味是否正常,如有霉味说明是陈大米;
2. 不能长期食用精米而对糙米不闻不问,因为精米在加工时会损坏大量的营养,长期食用会导致营养缺乏,所以应粗细结合,才能均衡营养;

稻米的品种与类别

稻米分类:籼型非糯性稻米谷粒呈长椭圆形或细长形,出米率低,米饭膨胀性大,但粘性较小,容易消化吸收。粳型非糯性稻米谷粒呈卵圆形或椭圆形,出米率高,米饭膨胀性小,但粘性大,稍难消化。以上两种稻谷根据收获季节又分为早稻和晚稻。糯稻谷又分籼型和粳型糯米,其特点是粘性大。稻谷的分类等级标准主要根据出糙率、水分含量、黄粒限度等指标来判断。

稻米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类;按加工精度不同可分为特等米和标准米;按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等;按收获季节可分为早、中、晚三季稻;按种植方法又可分为水稻和早稻。

稻米食疗作用:

大米味甘、性平;
具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

稻米食物相克:

唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”

稻米适合人群:

1、一般人群均可食用。
2、适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者,煮成稀粥调养食用;
3、糖尿病患者不宜多食。

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参考资料:
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