食物营养百科

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牛油的营养价值

2012-08-31 20:28:09 本文行家:花海随风

牛油,它是一种营养丰富的保健食品,做菜加入些牛油味道会更加鲜美。

牛油简单介绍:

牛油不是黄油,是牛科动物黄牛或水牛的脂肪油,经过提炼加工制成白色固体或半固体,具有特殊香味和膻味。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。

牛油牛油

牛油营养价值分析:

每100克所含营养元素:

热量835 (千卡)硫胺素0 (毫克)钙9 (毫克)蛋白质0 (克)核黄素0 (毫克)镁1 (毫克)脂肪92 (克)烟酸0 (毫克)铁3 (毫克)碳水化合物1.8 (克)维生素C0 (毫克)锰0 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E0 (毫克)锌0.79 (毫克)维生素A54 (微克)胆固醇153 (毫克)铜0.01 (毫克)胡罗卜素0 (微克)钾3 (毫克)磷9 (毫克)视黄醇当量6.2 (微克)钠9.4 (毫克)硒0 (微克)。

牛油食疗作用:

牛脂味甘、性温、有微毒;可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中,但是不宜多食,因有诱发旧病老疮等复发之患。牛脂含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等,只有少量不饱和脂肪酸,亦不适宜于长期食用。

牛油提炼方法

最普通的就是加热提炼,再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水,这样可以避免在加热提炼中产生的糊味,而且保存时间更长,可以进行工业化加工。

牛油的识别

质量上成的牛油,色泽黄白,质地细腻,是西方人餐桌上的常用食物。它既可用来直接食用,也可用于热炒、烘烤食品,如牛油蛋糕、牛油大虾等。它是一种营养丰富的保健食品,做菜加入些牛油味道会更加鲜美。牛油分纯牛油、植物牛油、加盐牛油、无盐牛油及精炼牛油几种,每种作用不同。精炼牛油更适合主食,无盐牛油适用于一些饼干糕点,买时应注意。

牛油适合人群:

一般人都可食用,但是不宜多食,因有诱发旧病老疮等复发之患。

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