食物营养百科

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菜籽油的营养价值

2012-08-31 19:35:08 本文行家:花海随风

菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间叫作“青气味”。

菜籽油简单介绍:

菜籽油简称"菜油",主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22%-49%,平均40%)。含蛋白质21%-27%,磷脂约1%。这些品种的菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国及加拿大。在欧洲,菜油来源是冬播的甘蓝型油菜。在巴基斯坦及加拿大,菜油的主要来源是夏播的白菜型油菜。  我国油菜生产近年有很大发展,亩产量不断提高。菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。除主要产区长江和珠江流域外,其它地区也在大力发展油菜种植,因为它可利用冬闲地种植,不与大田作物争地。

菜籽油菜籽油

菜籽油营养价值分析:

每100克所含营养元素:

热量899 (千卡)硫胺素0 (毫克)钙9 (毫克)蛋白质0 (克)核黄素0 (毫克)镁3 (毫克)脂肪99.9 (克)烟酸0 (毫克)铁3.7 (毫克)碳水化合物0 (克)维生素C0 (毫克)锰0.11 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E60.89 (毫克)锌0.54 (毫克)维生素A0 (微克)胆固醇0 (毫克)铜0.18 (毫克)胡罗卜素0 (微克)钾2 (毫克)磷9 (毫克)视黄醇当量0.1 (微克)钠7 (毫克)硒0 (微克)。


菜籽油压榨方式

一种是榨生菜籽,另一种是榨熟菜籽。前者是生油,后者为熟油。相反,在炒菜时生油可以不用加热,熟油必须加热至没有了泡泡才行。

菜籽油适合人群:

1、一般人皆能食用。

2、适宜吃菜籽油:

健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,痰湿体质,特禀体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质

3、不适宜食用菜籽油:

高血压,冠心病,烧伤。

菜籽油食疗效用:

中医理论认为,菜籽油味甘、辛、性温;可润燥杀虫、散火丹、消肿毒,临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻,效果较好。1. 人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效;

2. 由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要;
3. 菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用;
4. 菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议,所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

如何区分菜籽油好坏

1、从制取工艺来分,可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。

  2、从原料是否为转基因来分,可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油。

  3、从脂肪酸组成的芥酸含量来分,可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。

  一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%。从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜籽酮也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。

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