食物营养百科

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猪肝的营养价值

2012-08-04 21:02:54 本文行家:花海随风

猪肝为猪科动物猪的肝脏,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

猪肝猪肝

猪肝简单介绍:

猪肝具有多种抗癌物质,如维生素 c、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官,同时又是解毒器官,不断发挥其解毒作 用,经肝脏代谢后,有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出,体外,所以,正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用。

猪肝营养价值分析:

每100克所含营养元素:

热量129 (千卡)硫胺素0.21 (毫克)钙6 (毫克)蛋白质19.3 (克)核黄素2.08 (毫克)镁24 (毫克)脂肪3.5 (克)烟酸15 (毫克)铁22.6 (毫克)碳水化合物5 (克)维生素C20 (毫克)锰0.26 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E0.86 (毫克)锌5.78 (毫克)维生素A4972 (微克)胆固醇288 (毫克)铜0.65 (毫克)胡罗卜素1.5 (微克)钾235 (毫克)磷310 (毫克)视黄醇当量70.7 (微克)钠68.6 (毫克)硒19.21 (微克)

 

猪肝适合人群:

一般人群均可食用
1. 适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;
2. 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝, 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

猪肝食疗作用:

猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;
2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

猪肝中含有多量的维生素A,如果摄取过多,反而会造成排泄不良,摄取过多的维生素A,会使肝脏产生疲乏,而引起毛发脱落或发疹等症状,因此每天每餐均食用肝脏,会造成维生素A摄取过剩。

猪肝食物相克:

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

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