食物营养百科

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猴头菇的营养价值

2012-08-04 19:39:01 本文行家:花海随风

猴头菇(学名:Hericiumerinaceus),外形似猴子的头,因而得名。孢子透明无色,表面光滑,呈球形或近似球形,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。

猴头菇猴头菇

概述

猴头是食用蘑菇中名贵的品种。野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位,喜欢低湿。东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省(自治区)都有出产。其中以东北大兴安岭,西北天山和阿尔泰山,西南横断山脉,西藏喜马拉雅山等林区尤多。

猴头一般有拳头大小,在自然条件下发育较慢,但能生长巨大的菌体。


猴头菇介绍:

猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称,明清时期被列为贡品。
猴头菇是齿菌科菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头蘑”,又像刺猬,故国内外又有“刺猬菌”之称。

猴头
的品质要求:以个头均匀,色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完整,干燥无虫蛀,无杂质的为质量好。

猴头菇营养价值分析:

每100克所含营养元素:

热量13 (千卡)硫胺素0.01 (毫克)钙19 (毫克)蛋白质2 (克)核黄素0.04 (毫克)镁5 (毫克)脂肪0.2 (克)烟酸0.2 (毫克)铁2.8 (毫克)碳水化合物0.7 (克)维生素C4 (毫克)锰0.03 (毫克)膳食纤维4.2 (克)维生素E0.46 (毫克)锌0.4 (毫克)维生素A0 (微克)胆固醇0 (毫克)铜0.06 (毫克)胡罗卜素0.6 (微克)钾8 (毫克)磷37 (毫克)视黄醇当量92.3 (微克)钠175.2 (毫克)硒1.28 (微克)

1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;
2、猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品;
3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;
5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老。

 

猴头菇食疗作用:

性平、味甘。利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效;
主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。

猴头菇适合人群:

1、一般人均可食用。
2、有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用。

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