食物营养百科

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儿童保健必备菜肴

2014-02-25 14:15:13 本文行家:一小时59分

1、面筋山药白菜煲原料:白菜500克,油面筋12只,肉糜200克,胡萝卜50克,山药100克。辅料:黄酒10克,盐、酱油、味精适量,浓白汤300毫升,麻油15克。制法:1)肉糜放入盆内,加黄酒、酱油、葱姜末及适量盐、糖、味精,拌匀后加80克水,顺一个方向将肉糜打上劲,成肉馅。将油面筋用清水冲一下,然后用手指挖开后,塞入肉馅。2)白菜洗净,取用菜梗带嫩叶,沥干水分后切成宽条,胡萝卜洗净后切成随刀块,

1、面筋山药白菜煲

  原料:白菜500克,油面筋12只,肉糜200克,胡萝卜50克,山药100克。

  辅料:黄酒10克,盐、酱油、味精适量,浓白汤300毫升,麻油15克。

  制法:

  1) 肉糜放入盆内,加黄酒、酱油、葱姜末及适量盐、糖、味精,拌匀后加80克水,顺一个方向将肉糜打上劲,成肉馅。将油面筋用清水冲一下,然后用手指挖开后,塞入肉馅。

  2) 白菜洗净,取用菜梗带嫩叶,沥干水分后切成宽条,胡萝卜洗净后切成随刀块,新鲜山药洗净后去皮,切成小段,备用。

  3) 起油锅,用大火烧热,放入白菜不断煸炒,煸出水分后放入煲内,加浓汤后再在四周放入胡萝卜、山药,中间放入油面筋,大火烧开后加盖再用小火焖煮至熟,加上麻油后上桌。

  特点:本肴色泽明丽,品种多样,山药糯软,有健脾功效,油面筋入口一包卤汁,味道鲜美。

食谱食谱

1、鸡茸烩豆苗

  原料:净豆苗400克,鸡茸100克,虾仁100克,鸡蛋2只(取蛋清),冬笋25克,蘑菇25克。

  辅料:牛奶50毫升,浓白汤400毫升,黄酒、姜少许,淀粉20克,盐、糖、味精适量。

  制法:

  1) 鸡脯肉切碎后剁成茸,加牛奶和白汤各少许调和后,加入鸡蛋清和适量盐搅匀备用。

  2) 锅烧热,放油,投入用蛋清调过的虾仁,加少许黄酒翻炒后,出锅备用。

  3) 锅烧热,放油,投入豆苗,加姜汁和黄酒,煸透后捞出沥干汁水。

  4) 砂锅内倒入浓白汤,将切成片的冬笋和蘑菇放入锅内,烧开后放入鸡茸,小火焖煮至香气外溢后,再加入豆苗和虾仁,烧滚后加适量盐和味精,然后用水淀粉勾芡即成。

  特点:此肴翠白相间,香气四溢,鸡茸质嫩,豆苗滑脆,汤汁鲜美可口,能引起儿童食欲。

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